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葡挞跟蛋挞有什么区别，葡挞和蛋挞的区别葡挞和蛋挞的区别主要体现在以下几个方面：区别点葡挞蛋挞挞皮采用西式点心中酥皮的做法，主要成分是黄油，像千层酥似的层次分明，用的是puff pastry做法，由大片而分散、十分细薄的酥皮层层构成，入口就粉碎成脆弱的细小碎片挞皮多沿用中国传统点心的做法，有以猪油和面粉制成的传统..
13593742886 立即咨询发布时间：2025-07-15 热度：107
葡挞跟蛋挞有什么区别，葡挞和蛋挞的区别
葡挞和蛋挞的区别主要体现在以下几个方面：
| 区别点 | 葡挞 | 蛋挞 |
|---|---|---|
| 挞皮 | 采用西式点心中酥皮的做法，主要成分是黄油，像千层酥似的层次分明，用的是puff pastry做法，由大片而分散、十分细薄的酥皮层层构成，入口就粉碎成脆弱的细小碎片 | 挞皮多沿用中国传统点心的做法，有以猪油和面粉制成的传统酥皮，也有以中式油皮包裹水皮制成的水油皮，还有类似于曲奇饼干的硬皮。常见的港式蛋挞挞皮可分为两种：酥皮和牛油皮（曲奇皮）。港式蛋挞的酥皮脱胎于西方的shortcrust pastry，但与其并不完全相同，不仅用猪油代替了原本的牛油，更添加了奶粉、花生酱等，使其更加香脆松化；牛油皮充斥着牛油的香味，类似于西点里常用的pie crust，整体更加光滑和完整，形状结实，如盆状饼干，不易掉渣，口感与曲奇饼干接近 |
| 挞心 | 以鸡蛋、牛奶、白糖、奶油混合而成，味道浓醇，烤制完成后能见到明显的焦糖色，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面，吃起来口感厚重，奶香浓郁，有点类似焦糖布丁 | 多以糖水、鸡蛋为主，口味更清甜，色泽干净，表面平滑。最初的港式蛋挞，挞水与广式甜品里的“炖蛋”类似，但发展至今，早已不再局限于此，榴莲蛋挞、杨枝甘露蛋挞、姜汁红枣蛋挞等创新口味也都颇受欢迎 |
| 起源 | 源自葡萄牙的pastel de nata，在18世纪前，蛋挞已经在葡萄牙出现，热罗尼莫斯修道院的修女用大量蛋白来浆洗衣服，剩余的蛋黄则被做成各类甜品，其中最出名的就是蛋挞。之后，葡萄牙爆发自由党人革命，大量修道院被迫关闭，修女们开始对外出售蛋挞。1837年，在三年前买下修女们蛋挞配方的老板开了葡萄牙当地最早的蛋挞店铺“Pastéis de Belém”，据说这一份从修女那买来的配方从那时起沿用至今。我们熟悉的澳门葡式蛋挞，则来自于英国的安德鲁夫妇。安德鲁夫妇在葡萄牙吃到pastel de nata后，喜欢至极。回澳门后，融合、改良英国的egg custrd tart和葡萄牙的pastel de nata，便形成了现在的澳门葡式蛋挞，并在1989年开设了“安德鲁饼店”。其妻子在与其离婚后开设了另一蛋挞店“玛嘉烈”，并于1999年，将配方卖给了开封菜 | 蛋挞起源于中世纪的英国，是中世纪的英式露馅饼，到了后来的17世纪，由蛋奶混合制作的露馅饼出现，算是向着现代蛋挞的模式更进一步。19世纪，随着鸦片战争的爆发和香港被占领，英国的饮食文化也开始影响岭南地区。在中西饮食文化的交融碰撞中，英国的蛋奶饼和本地的炖蛋找到了契合点。蛋奶饼是用牛奶、糖和蛋混合出的甜酱加挞皮，而炖蛋则是用碗承载蛋浆，于是便谱写了一曲独特的美食交响乐。20世纪20年代，广东的厨师开始将英国蛋奶饼进行升级，他们用牛角酥的皮制作蛋挞皮，将猪油和蛋黄液混合，制作了早期的广式蛋挞。1927年，真光酒楼推出了蛋挞并大受欢迎。到40 - 50年代，广东的蛋挞师傅又将这一手艺传入香港，原本就是中英混血的美食，再次进行了本地化变革，出现了有趣的港式蛋挞 |
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